Pie de sidra hervida es el clásico de Nueva Inglaterra para devolver esta acción de gracias

Reconozco que el día antes de Acción de Gracias es un momento descarado para publicar una receta de pastel, pero en realidad, ¿qué es un pastel más? Además, este es realmente algo especial, y apuesto a que ya tienes los ingredientes a mano.

El último día de Acción de Gracias hice tres tartas de nueve pulgadas para dos personas y tuve que pedir una copia de seguridad el Black Friday. Al llegar a la mesa, mis amigos miraron con recelo el extraño pastel de color beige que estaba junto a la pecana. Era una tarta de sidra hervida, le expliqué, una “cosa de Nueva Inglaterra”. Sorprendentemente, esto no sirvió de nada, pero les prometí que si probaban un bocado, les gustaría. Resulta que yo tenía razón; el pastel de sidra hervido desapareció primero, mucho antes del arándano rojo y hasta la nuez.

Si nunca antes has comido tarta de sidra hervida, es un pastel de crema aromatizado con sidra de manzana que se ha reducido a un jarabe espeso de tarta dulce. Las recetas tradicionales son de doble capa y súper dulce, pero la mía produce un pastel equilibrado y sorprendentemente ligero de una sola capa. Las manzanas ralladas y un generoso chorrito de limón proporcionan una agradable acidez y evitan que el relleno se caiga al territorio del dolor de muelas. Es el papel perfecto para los habituales sospechosos de tarta, camote, nuez y manzana, y contrasta muy bien con la gran riqueza de la cena de Acción de Gracias. Lo mejor de todo es que la sidra hervida es la tarta de chiles más chic posible; hornear ciegamente la corteza es completamente opcional, y la crema se junta en 5 minutos en un tazón.

Pastel de sidra hervida (adaptado de la Fundación James Beard )

Nota: esta receta está escrita para un pastel de nueve pulgadas. Para hacer la linda tarta de seis pulgadas que ves arriba, reduje a la mitad los ingredientes de las natillas (debido a la Pequeña Acción de Gracias ) y cocino durante 35-40 minutos. Si está haciendo un pastel pequeño, no omita el paso de cocción a ciegas .

Ingredientes:

• 4 tazas de sidra de manzana fresca o espumosa
• Masa de pastel para una tarta de una sola corteza (o una corteza de tarta precocida y descongelada)
• 3 huevos grandes
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• 3 cucharadas de mantequilla (salada o sin sal), derretida
• Jugo de medio limón (alrededor de 3 Tb)
• 2 manzanas agrias (Granny Smith o similar), peladas, sin corazón y ralladas gruesas
• Pizca de sal (si usa mantequilla sin sal)
• 1/8 cucharadita de nuez moscada recién rallada

Instrucciones:

1. Vierta la sidra en una olla de fondo grueso y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que esté almibarado, al menos una hora; deberías tener solo una taza Dejar enfriar. (Esto se puede hacer con un día de anticipación si es necesario).
2. Estira la corteza de tu pastel y colócala en un molde para pastel de nueve pulgadas; corte el voladizo a una pulgada, pliegue hacia abajo y engarce. Si se hornea a ciegas, pique todo con un tenedor.
3. Precaliente el horno a 375ºF y ajuste un estante al tercio inferior. Transfiera la masa del pastel al congelador para que se enfríe mientras el horno calienta, al menos 30 minutos.
4. Haga el relleno: en un tazón grande, bata los huevos juntos a fondo. Agregue 1 taza de sidra hervida, 2 cucharadas de azúcar, mantequilla derretida y jugo de limón; agregue las manzanas. Pruebe y agregue más condimentos-sal, azúcar, jugo de limón-si es necesario. Dejar de lado.
5. (Opcional) Si cocina a ciegas la corteza, forre con pergamino y frijoles secos o contrapesos y transfiéralos al horno caliente. Hornee por 15 minutos, luego quite los pesos y hornee durante otros 10-15 minutos, hasta que se doren ligeramente por todas partes. Deje que se enfríe durante 30 minutos, o hasta que esté tibio al tacto, antes de agregar la crema pastelera.
6. Vierta la crema pastelera en la corteza, espolvoree con nuez moscada y las 3 cucharadas restantes de azúcar y hornee hasta que se endurezca, 45-50 minutos. Apague el horno, abra la puerta ligeramente y deje el pastel por otros 45 minutos a una hora. Transfiera a una rejilla de enfriamiento y permita que se enfríe completamente; refrigere durante la noche si tiene tiempo. Servir frío o a temperatura ambiente.

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