El azúcar estuvo vinculado a las enfermedades del corazón 50 años atrás, pero la industria lo cubrió

El azúcar tiene efectos perjudiciales para nuestra salud, y no solo porque los alimentos dulces tienden a tener muchas calorías. Muchas investigaciones han demostrado que las mismas calorías de azúcar frente a otros alimentos hacen cosas muy diferentes a nuestros cuerpos. Y una nueva investigación muestra cómo la industria azucarera ha intentado ocultar esos hallazgos

Durante los últimos cincuenta años más o menos, la sabiduría convencional ha sido que la grasa dietética es un contribuyente principal a la enfermedad cardíaca. Estas suposiciones finalmente están siendo desafiadas , no es como si el colesterol que usted come de los huevos o un filete desde su estómago hacia sus arterias . Y la investigación en la última década ha comenzado a solidificar el vínculo entre el consumo de azúcar y la enfermedad cardíaca .

También estamos viendo información nueva sobre cómo la “sabiduría” que relaciona la grasa con la enfermedad cardiaca alguna vez se volvió convencional. En la década de 1960, los científicos que investigaban las causas de las enfermedades cardíacas consideraban al azúcar como un culpable, y según un nuevo documento , la investigación financiada por la industria azucarera oscureció y enterró esa conexión.

Uno de los investigadores detrás del nuevo estudio, Stanton Glantz de la Universidad de California en San Francisco, dijo a NPR : “Lo que la industria azucarera hizo sucesivamente es que transfirieron toda la culpa a las grasas”.

Glantz y la investigación de sus colaboradores, publicada en la revista PLOS Biology , analizan cómo la Sugar Research Foundation, vinculada a la asociación comercial azucarera estadounidense, financió su propia investigación sobre los efectos perjudiciales para la salud del azúcar, pero recabó fondos justo antes de que la investigación pudiera ser completado y publicado, porque las cosas no se ven bien.

En 1967, la Sugar Research Foundation financió en secreto un artículo de revisión que descartaba la investigación que apuntaba a un vínculo entre el consumo de azúcar y la enfermedad cardíaca. Ese artículo fue publicado en The New England Journal of Medicine . Luego, la SRF se embarcó en su propio estudio, utilizando ratas para comparar los efectos en la salud del consumo de sacarosa (azúcar) con el almidón o la dieta normal de una rata.

Ese estudio continuó por tres años. Si bien se denegaron los fondos para finalizar el estudio -sólo doce semanas después de la finalización- los resultados preliminares mostraron que las ratas con una dieta rica en azúcar tenían niveles más altos de triglicéridos en la sangre que otras ratas. En las personas, los triglicéridos altos son un factor de riesgo para ataque cardíaco y accidente cerebrovascular. El estudio también mostró una conexión entre el consumo de azúcar y la beta-glucuronidasa, una enzima asociada con el cáncer de vejiga en humanos.

Estos son estudios con ratas y factores de riesgo en lugar de la presencia de cualquier enfermedad, por lo que esto no significa que el azúcar cause enfermedades cardíacas y cáncer de vejiga. La investigación descontinuada no habría sido un arma humeante, pero habría sido parte de un creciente cuerpo de evidencia de que el azúcar es más que “calorías vacías”.

El estudio de Glantz es parte de su propio cuerpo de investigación, uno que muestra cómo la ciencia financiada por la industria tiende a encontrar resultados que benefician a la industria (y que la investigación que dañaría la industria a menudo se aborta o deja de publicarse), ya sea cigarrillos , productos farmacéuticos oustrys-invisible-colonization-of-academia “target =” _ blank “rel =” noopener “> cambio climático.

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