¿Cuál es la diferencia entre todos esos yogures internacionales?

Los pasillos de yogur de supermercados de hoy en día, incluso en América central, se asemejan a las Naciones Unidas. Hay delegados de Grecia, de Francia, de Australia -un lindo canguro en el paquete- y todo el camino desde Islandia. A menudo, estos sofisticados yogures tienen un precio muy por encima de los productos estadounidenses de la marca. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estos estilos exóticos?

En primer lugar, debe conocer un detalle rápido sobre la palabra yogurt: una agencia federal regula lo que puede etiquetarse como yogurt: tiene que cumplir con un porcentaje de sólidos lácteos para llamarlo así. Pero no hay una junta o grupo que decida qué significa griego, islandés o australiano.

“Es realmente lo que la compañía quiere poner en él por razones de marketing”, dice Lloyd Metzger, profesor y Alfred Chair of Dairy Science en South Dakota State University.

Dicho esto, existen algunas características generales de estos estilos, que varían según el contenido de grasa, el contenido de proteína, los niveles de azúcar y la textura. Esto es lo que puede esperar.

yogur griego

Tal vez el más común de estos estilos de yogur internacional, el yogur griego ha estado en la escena durante años. Tradicionalmente se elabora colando la leche cultivada a través de un tamiz o paño para eliminar una gran cantidad de líquido, dejando atrás un yogur lleno de proteínas. Si un yogur griego dice “forzado” en su etiqueta, el fabricante todavía emplea este método. Pero el esfuerzo lleva tiempo, por lo que muchas compañías simplemente agregan proteínas lácteas, como proteína de suero, a la mezcla para espesar el yogurt y aumentar su factor de proteína. Estos a veces son etiquetados como yogurt “al estilo griego” para diferenciarlos de las versiones filtradas.

“El argumento es que en las versiones en las que se agrega proteína, como hacer un batido de proteínas, tienden a ser un poco calcáreas, un poco arenosas debido a las proteínas que se agregan”, dice Donna Berry, editora y consultora. a la industria láctea durante 25 años. Ella agrega que esto se puede superar dando a la proteína más tiempo para disolverse o usando adiciones de proteínas más costosas. “Pero si vas a ser realmente barato, no será muy atractivo”.

Entonces, aunque podría haber algunas texturasbeneficio de elegir yogurt griego filtrado, Lloyd Metzger advierte que este método no es el preferible desde el punto de vista ambiental. Se necesitan tres libras de yogur normal para hacer cada libra de yogur griego, dice, dejando atrás dos libras de lo que se llama suero ácido. El suero ácido es un líquido de bajo pH que no es realmente bueno para un uso secundario, por lo que los fabricantes de yogur tienen dificultades para deshacerse de él de manera adecuada.

Él dice que las innovaciones en las adiciones de proteínas han hecho últimamente para yogures griegos de mejor sabor sin el proceso de tensión.

“Las personas que fabrican el producto filtrado dicen que representa la forma más tradicional de hacerlo, mientras que las personas que lo hacen preconcentrado [con proteína] dirán que es más ecológico”, dice.

Skyr islandés

Popularizado por las disposiciones de Siggi e Islandia, este estilo de yogurt-pronunciado “skeer” es un producto de yogur colado (como el yogur griego de la vieja escuela) tradicionalmente elaborado con leche descremada. Las versiones en los Estados, sin embargo, usan leche con contenido de grasa variable. En general, también es mucho más rica en proteínas que el yogur normal, que -según la leyenda- era para que el yogur pudiera alimentar a los vikingos durante largos días de remo o de saqueo.

En comparación con el yogur normal, skyr es más cremoso y más rico, del tipo en el que la cuchara deja marcas después de haberla recogido. De esta manera, no está tan lejos del yogur griego.

“Un yogur griego sin grasa es similar a un skyr sin grasa. La diferencia que encontrarás será la cantidad de azúcar añadida y los sabores añadidos “, dice Berry. “Skyr tiende a no tener azúcar en absoluto o solo un poco de edulcorante. El bajo contenido de azúcar no es el punto de venta del yogur griego, mientras que el skyr tiene poca o ninguna azúcar y no tiene grasa “.

Yogur australiano

Noosa es la marca de yogur australiana más común en los supermercados, e incluso agrega esa intrigante “h” en el yogur, pero también existen versiones de marcas privadas. (Dato curioso: Berry dice que la misma compañía fabrica todas esas etiquetas privadas, por lo que probablemente no haya mucha variación en ellas). El gran diferenciador del yogurt australiano es que está hecho con leche entera para un sabor más rico e indulgente.

“A los australianos les agradecemos por el regreso al yogurt con leche entera”, dice Berry. “El impacto que tuvieron fue un regreso a la delicia del yogur, en lugar del yogur como alimento dietético”.

El yogur australiano también tiende a ser flavolado con fruta, que cuando se combina con su rico contenido de grasa, puede inclinarlo casi a la categoría de postres; no es que tampoco deberíamos comerlo en el desayuno.

Yogur francés

Tal vez hayas notado un nuevo jugador en el juego de yogurt: Oui by Yoplait. Además de ser elegantes vasos de vidrio empaquetados, como muchos yogures están en Europa, Oui by Yoplait es un regreso al yogur de taza, el método por el cual se solía hacer todo el Yoplait.

El ajuste de la taza es un método para hacer yogur donde se deposita un líquido en frascos individuales donde se reafirma en la textura que esperamos del yogur. Eso contrasta con el método por el cual se elabora la mayoría del yogur estadounidense: una gran cuba de leche cultivada finalmente se vuelve más espesa y luego se deposita en recipientes individuales. El ajuste de copa produce un yogur ligeramente más firme que el yogur estadounidense estándar, y tiene un aspecto prístino y sin mezcla que Berry compara con el flan sin cortar.

Cuando se corta con una cuchara, la taza de yogurt mantiene su firmeza y textura. Pero una vez que está en tu boca, no tiene mucho para diferenciarlo del yogur mezclado regular. Tampoco será muy diferente en términos de contenido de grasa o proteína. Principalmente, estás pagando por esa bonita taza y su elegante y cremosa estética.

Debido a que no existen regulaciones con respecto a la forma en que se comercializa el yogur, los expertos dicen que lo mejor que puede hacer si está buscando nutrición específica en un producto -bajo en grasa, alta en proteínas, sin azúcar, etc.- es leer los datos nutricionales y ingredientes en lugar de mirar cómo está etiquetado.

Preste atención al tamaño de la porción, contenido de proteína, grasa y azúcares, y pruebe algunos estilos diferentes para encontrar la consistencia que disfruta.

“Se trata de lo que quiere para un perfil en su dieta”, dice Metzger, advirtiendo contra confiar únicamente en la comercialización de estilos específicos de yogur.

“Estás viendo muchos de esos productos que comenzaron como yogur griego y ahora pueden tener un poco más de grasa, y son realmente buenos, pero comienzas a llegar a donde estás casi a la crema agria o caída de viruta “, dice, solo ligeramente bromeando. “Estás viendo casi esta fusión de yogur, yogur griego, yogur islandés, salsa de nata, crema agria, queso crema … Pon todos esos productos uno al lado del otro y dime que no empiezan a mezclarse”.

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