Servicio de comida futurista: cómo la tecnología está revolucionando los restaurantes

Usando la automatización y la inteligencia artificial, los restaurantes expertos en tecnología satisfacen las ansias de los consumidores de velocidad, calidad y conveniencia.

¿A qué sabe la tecnología? ¿Es un sabor ligeramente metálico, como el sabor metálico de los circuitos e interruptores? ¿O es en realidad panecillos asiáticos al vapor? En un nuevo restaurante altamente automatizado, la tecnología no huele a silicio, sabe a albóndigas calientes.

En Wow Bao , la primera cadena de restaurantes automáticos de Chicago, los clientes no hacen pedidos a los humanos en el mostrador. En cambio, usan sus teléfonos inteligentes o un quiosco de auto ordenación. Cuando su pedido está listo, uno de los 12 cubículos con una pantalla LCD animada se ilumina, mostrando el nombre del cliente. Al tocar dos veces en la pantalla, se abre el cubículo, que ha sido ocupado por personal de cocina que los invitados no han visto nunca.

“Nunca necesita hablar con alguien”, dijo el presidente de Wow Bao, Geoff Alexander. “Entras por la puerta, pides lo que quieres, recoges tu comida y te vas”.

Esta no es la primera vez que la necesidad de complacer rápidamente ha transformado la innovación del servicio de alimentos. A principios de la década de 1950, McDonald’s abrió nuevos caminos en la velocidad de los servicios al aplicar a las hamburguesas el mismo concepto de línea de ensamblaje que Henry Ford utilizaba para los automóviles. Su consistencia y calidad cambiaron el servicio de comida para siempre.

“La gente quiere buena comida, y quieren que sea asequible y esté disponible muy rápidamente”, dijo Amanda Topper, directora asociada de investigación de servicios de alimentos en Mintel , una firma de investigación de mercado con sede en Chicago.

“Ese es el mayor impulsor de la industria”.

¿Que hay en el menu?

Si la tecnología fuera una comida, los quioscos de auto ordenamiento serían simplemente aperitivos. Hay muchos más cursos inventivos por venir.

Una tecnología prometedora es la ordenación de voz, dijo Erik Thoresen, director de la firma de consultoría de servicios de alimentos Technomic, con sede en Chicago.

Cadenas como Wingstop, Pizza Hut y Taco Bell emplean chatbots artificialmente inteligentes (AI) para impulsar el “orden conversacional” a través de las redes sociales. Eventualmente, Thoresen predice que estas plataformas serán activadas por voz y altamente precisas a medida que los restaurantes construyan archivos de datos de pedidos históricos.

La detección de proximidad también influirá en la colocación de pedidos de alimentos, según Perry Quinn, vicepresidente sénior de innovación y desarrollo comercial de la National Restaurant Association .

“Imagina que estás corriendo para el almuerzo. Tu teléfono sabe que estás al lado de Restaudespotrica X, entonces te pregunta, ‘¿Quieres pedir lo de siempre?’ Usted dice ‘sí’, recoge su comida y se va. Ahí es donde vamos “, dijo.

Una señal de ese futuro es Amazon Go , la nueva tienda de abarrotes que utiliza sensores de proximidad para que los clientes puedan comprar sin tener que pasar por el proceso de pago.

Algunos restaurantes también están trabajando en la automatización de la cocina. En Las Vegas, por ejemplo, Planet Hollywood cuenta con un bar donde brazos robóticos toman pedidos de bebidas, luego mezclan y sirven cócteles. No es difícil imaginar un futuro en el que máquinas similares cambien hamburguesas o pizzas superiores.

Pedidos automatizados

Los pedidos en línea ya han dado paso a nuevos modelos comerciales como “restaurantes virtuales” que carecen de escaparates físicos y preparan comida de reparto en cocinas comerciales compartidas.

“Abrir un restaurante es muy caro”, dijo Topper de Mintel. “Gracias a la tecnología, los restaurantes virtuales pueden producir alimentos de alta calidad y alto nivel para el consumidor sin tener que preocuparse por costos elevados”.

Una startup llamada Roostersbot tiene como objetivo crear contenedores de 10 por 10 pies que serían completamente autónomos y no harían más que sándwiches de pollo, dijo Quinn de la Asociación Nacional de Restaurantes.

Estos restaurantes en una caja podrían ser fácilmente “caídos en” centros comerciales, aeropuertos, campus universitarios y otras áreas de alto tráfico.

“Estos no van a reemplazar a los restaurantes tradicionales, pero pueden ser tremendas extensiones de marcas existentes en lugares donde el espacio es limitado”, dijo.

Del mismo modo, los restaurantes virtuales pueden cambiar dinámicamente sus menús en respuesta a la demanda del consumidor.

“Imagínense servir comida asiática el lunes, comida italiana el martes y hamburguesas el miércoles”, dijo Alexander de Wow Bao. “En lugar de construir seis restaurantes diferentes, puede tener una ubicación y hacer algo diferente todos los días”.

Incluso la defLa introducción de la calidad de los alimentos podría evolucionar bajo los auspicios de la tecnología, dijo Quinn, quien señaló que compañías como Habit crean perfiles de nutrición personalizados para consumidores basados ​​en su ADN y fisiología. En el futuro, los restaurantes podrían conectarse a esos perfiles para preparar comidas personalizadas según sus necesidades y restricciones dietéticas, dijo.

Antojos de conexión

Si estas elecciones tecnológicas promoverán la conexión o el aislamiento es una pregunta abierta, según Rachel Black, antropóloga de alimentos del Connecticut College.

El servicio optimizado, la mayor personalización y la elección están cambiando la industria de servicio de alimentos, pero la conexión humana sigue siendo una parte importante de cómo las culturas se involucran en los alimentos.

“Creo que la gente todavía quiere estar juntos, y creo que la comida seguirá impulsando eso”, dijo Black.

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