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Mar 15, 2018 2:00 PM ET

¿Cuál es la forma más rápida de enfriar el vino?


¿Cuál es la forma más rápida de enfriar el vino?

iCrowd Newswire - Mar 15, 2018
Ilustración: Emi Tolibas

Tengo la paciencia de un mosquito, y también soy un fanático del vino blanco. Como cuando quiero un chardonnay sin cáscara, lo quiero ahora. Frustrante, el chardonnay a menudo todavía está en el estante del vino a temperatura ambiente. ¿Y qué pasa cuando la gente viene y trae vino sin escaldar? ¿Qué demonios se supone que debes beber mientras tanto? ¿Rojo? Locura. Además, debido a mis lapsos de atención frecuente, también soy esa persona que pone champán en el congelador y luego se olvida de él, con resultados a menudo desastrosos.

Sintiendo que debe haber otra manera, y con reuniones de clima cálido a la vuelta de la esquina, encuesté a un pequeño grupo de expertos en vino para obtener algunos consejos de enfriamiento.

 
 

Diane Hamann, propietaria y directora de The Wine Goddess en Evanston, Illinois, me cuenta su método favorito, que también es el mío: “Simplemente póngalo en el congelador durante 20 minutos, y no se olvide”. Porque ella es una diosa del vino, Diane también hace un punto que no había considerado sobre los vinos tintos. Ella señala que las temperaturas de la bodega de los vinos tintos están entre 65 y 75, y la mayoría sabe mejor a 55 grados. “Así que no tengas miedo de poner los vinos tintos en un cubo de hielo, porque pueden dar sabor a comida si no están a la temperatura adecuada”.

Marc Borel, sommelier y director de bebidas de Rainbow Lodge en Houston, no tiene muchos problemas con la refrigeración en su restaurante, ya que todo controla la temperatura, pero en su casa utiliza el método de toallas de papel promocionado: “Si hay algo que quiero tengo y quiero tenerlo rápido, tomaré toallas de papel y mojaré las toallas de papel en el fregadero, y las envolveré alrededor de la botella de vino y la pondré en el congelador por 15 minutos hasta que el agua en las toallas de papel se ponga dura. Boom: vino frío “.

Foto: ShotShare (Getty Images Plus)
 

Sin embargo, muchos de los otros sumilleres con los que hablé favorecían un método que involucraba una versión bastante avanzada de la botella. David Cook, sommelier / director de bebidas del restaurante Third Coast en Houston, afirma tener el método de enfriamiento de vino más rápido que he escuchado, y que solo requiere cinco minutos. Llena un cubo de vino con agua hasta la mitad y luego agrega hielo en la parte superior. Gira la botella en la mezcla y se enfriará en solo cinco minutos.

Pero Teddy Panos, director de bebidas de Stake Chophouse and Bar en Coronado, California, usa una técnica similar que lo sube un nivel. Panos me informó que cuanto más rápido se derrita el hielo, más frío se vuelve. Sugiere un cubo de vino de acero inoxidable lleno hasta la mitad de hielo. Luego agregue un poco de sal gruesa, cúbralo con más hielo y llénelo hasta la mitad con agua. Finalmente, gira la botella unas cuantas veces. “El agua y la sal ayudarán a derretir el hielo rápidamente y todo lo que se sumerja se enfriará”, dice.

Y en realidad, cualquier cosa puede ser un cubo de hielo, si se piensa fuera de la caja como Jennifer Kozy, gerente de ventas regional de restauración en Le Pain Quotidien en Chicago. Si no puede encontrar un cubo, “tire la botella en un fregadero lleno de 60 por ciento de agua y 40 por ciento de hielo”. Se enfriará en aproximadamente 10 a 15 minutos. O simplemente me lo bebería afuera y usaría la nieve como una montaña rusa. “Ella es de Chicago, está bien.

 

Así que sé lo que estoy pidiendo por mi cumpleaños este año: un cubo de hielo gigante. Un enfriamiento rápido y feliz de los vinos para usted y los suyos, y por favor: no olvide el champán en el congelador

See Campaign: http://thetakeout.com/what-s-the-fastest-way-to-chill-wine-1823740195
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Gwen Ihnat

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