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Apr 25, 2018 4:00 AM ET

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La mejor manera de cocinar es espárragos de 2000 años de antigüedad

iCrowdNewswire - Apr 25, 2018
Foto: Kate Bernot

Se pensaba que no me gusto a espárragos, pero I –Cómo a menudo son aversiones-resultó un problema estructural. Sus tallos, el tallo es fibroso y resistente como la mitad y dio vuelta las puntas a una pulpa. Mi mente ha cambiado unos años atrás, como un plato de restaurante que pedí una ensalada de espárragos agradable cauchutosos que vinieron más suave pero no blanda.

En casa, he probado los tallos de blanqueo, asar, hornear, pero nada nuevo, absorber textura – i una combinación de método con un recipiente y cocina habilidad aprendido muy poco de cocina. La tecnología fue mi columna en mi periódico local Missoulianatención hirviendo sobre ARI LeVaux. (Extraña coincidencia: cuando mi amigo y yo visitamos Missoula para decidir si queríamos pasar, estábamos en LeVauxs AirBnb, sin saber que pasamos juntos vencer la escritura alimentos.) Tenía un jardín sólido.)

 
 

De todos modos es LeVaux recomienda un método para cocinar espárragos , la cual de la conversión de un viejo libro de cocina Latina compilados en el primer siglo D.c., conocido como Apicius tomado, un tomo, los chefs durante siglos hasta hoy ha inspirado. Pero a pesar de que ella ha denominado “libro más viejo del mundo”, la colección de Apicius un libro de cocina en el sentido moderno no es realmente. Sus declaraciones son pautas más que recetas, faltan medidas exactas y por supuesto el lector moderno con perdido términos latinos en traducción confusa.

Foto: Kate Bernot

Es una buena cosa LeVaux tienen investigación de espárragos para mi encontrar la traducción que han contribuido a iluminar este antiguo método de cocción hasta mediados de la década de 1930. Básicamente se recomienda cocinar los espárragos en agua hirviendo “Rursum,’ que es traducido, significa”hacia atrás”. Instrucciones de Apicius, para una variedad de espárragos, tallo caballete abajo en hervir agua en la parte superior del tallo no llegado. De esta manera la suavidad agua hirviendo mientras los tallos más gruesos de vapor sólo la delicadeza superior. Puntas de los tallos no fofos no duro.

Para recrear esto, pongo un número de espárragos – corto de 1/4 de pulgada de la tierra – en un vaso seco de salmuera. (Puede un tarro de masón, pero un tarro de pickles es algo más grueso). Había cocinado unas pocas pulgadas de agua en una olla grande, luego con cuidado poner el cristal en el bote. El agua burbujeó a mitad de camino para arriba el vidrio mientras remolinos de vapor en la parte superior. Después de 25 minutos I el vidrio. ¿Ahora, sé lo que estás pensando: 25 minutos? ¿Para espárragos? Pero es un minuto 25 pasivo – me puse a cocinar algo más mientras esto sucedía, y merece la pena la textura perfecta para consejos y tallos de clavo.

¡Un éxito! Los tallos fueron la misma textura como las puntas – tierno pero no blando. Levaux agregó para agregar crema, mantequilla y ajo algunos sabor en su copa a los espárragos, pero me refiero a enlaces simples, ya que de esta tarta dulce balsámico, espárragos, ensalada de nuezestaban resueltos.

Ahora, sé que nunca más espárragos por método de Apicius para cocinar voy a mi fallido asar a la parrilla o palidez o saltear. Si alguien podría puzzle mi próxima cocina – cómo camarón en menos de dos horas y sin espolvorear aburrido de tears – estoy listo para ello.

Via iCrowdNewswire
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