El CEO imposible dice que puede hacer una carne 'a diferencia de cualquier cosa que hayas tenido antes'

Los productos cárnicos a base de plantas son más grandes que nunca, con la industria de comida rápida, supermercados y restaurantes de lujo que se acercan. Un informe reciente de Nielsen descubrió que las compras alternativas de carne a base de plantas subieron 279.8 por ciento la semana pasada después de que los estadounidenses recibieron instrucciones de quedarse en casa durante la nueva pandemia de coronavirus.

Impossible Foods, una empresa que desarrolla productos cárnicos vegetales, dice que su misión es algún día sustituir por completo a la industria cárnica actual, afirmando que, desde el punto de vista de la misión, una venta sólo tiene valor si viene a expensas de la venta de un origen animal Producto.

Pero, ¿qué pasaría si la carne de base vegetal no fuera sólo un sustituto de un mercado ya existente, y en su lugar, comenzó a hacer carne que nunca ha existido?

En el podcast de Vergecast de esta semana, Patrick Brown, CEO de Impossible Foods, habla con el editor en jefe de Verge, Nilay Patel, sobre cómo esta carne imposible podría ser una posibilidad en el futuro, incluso si no tiene sentido para la compañía en este momento.

A continuación se muestra un extracto ligeramente editado de la conversación.

En este momento, estás en el negocio de los sustitutos, ¿verdad? Sustituyendo por carne molida, eres un mejor producto. Crees que es mejor para el medio ambiente. Crees que sabe igual de bien. Lo haces con cerdo. Podrías hacer una carne nueva, ¿verdad? ¿Es algo en lo que has pensado? ¿Hacer algo completamente diferente a cualquier otra carne que esté actualmente en el mercado?

Claro.

¿Es algo en este momento que sólo quieres tomar el control de los sustitutos y luego hacer algo nuevo?

Es algo que ha estado en nuestra mente. Y obviamente, en el curso de aprender sobre la química del sabor y las texturas y la carne y así sucesivamente, sabemos mucho sobre la diferencia entre la carne de cerdo y la carne de res y otras carnes de los animales, por así decirlo, donde se establecen las perillas con respecto a la química del sabor y podemos navegar por todo el espacio. Podemos crear cosas que serían inconfundiblemente carne, sabor y textura, pero a diferencia de cualquier cosa que hayas tenido antes en esa categoría.

Porque después de todo, las opciones de carne que están disponibles en el mundo hoy en día son básicamente un artefacto histórico de la especie que la gente fue capaz de domesticar hace 10.000 años. Y no fueron elegidos porque eran los animales más deliciosos del mundo. Fueron elegidos porque eran capaces de ser domesticados. Y eso es lo que obtienes. Así que, sí, hay muchas posibilidades de crear, digamos, sabores que entregarían como carne pero que no son diferentes a cualquier cosa en el mercado.

¿Por qué no lo hemos hecho? Porque vuelve a nuestra misión. Una venta para nosotros tiene valor desde el punto de vista de la misión, sólo si viene a expensas de la venta de un producto derivado de animales. Y la mejor manera para nosotros con nuestro estado actual —mucha gente no sabe de nosotros apenas aprender de nosotros— lo más sencillo que se puede hacer para maximizar la posibilidad de que nuestra venta cueste una venta a la industria de la carne de origen animal es ocupar muy deliberadamente el mismo nicho. Enviamos una señal muy clara de que si usted está pensando en comprar carne molida, usted puede comprar esto y obtener la misma experiencia y así sucesivamente. Si estás pensando en comprar un Whopper, y eso es lo que tienes un antojo, puedes comprar un Impossible Whopper, y obtendrás esa experiencia que deseas.

Por lo tanto, con el fin de maximizar en esa parte de nuestra misión, que es que nuestras ventas vienen a expensas de la industria actual, en este momento, tiene sentido para nosotros hacer productos que son fácilmente reconocibles como reemplazos uno por uno para un producto derivado de animales.

Pero en el futuro, creo que hay muchas maneras en las que creo que podemos divertirnos mucho más y crear una diversidad de sabores y texturas, etc. Pero no queremos que nuestras ventas sean complementarias a las ventas de carne existentes. Queremos que se pongan a cargo de las ventas de carne existentes. Así que esa es la idea central.

¿Qué tan cerca estás de hacer un bistec ribeye, de hacer una costilla corta? Cosas así, que son tradicionalmente más difíciles de hacer para los proveedores basados en plantas?

Bueno, yo diría que nadie lo ha hecho, así que tradicionalmente más difícil es probablemente un eufemismo. Pero sí, definitivamente es algo en lo que estamos trabajando. Yo diría, en general, cuando hablas de lo cerca que estás? No sabes lo cerca que estás hasta que llegas allí. Y luego puedes decir lo cerca que estabas. Pero ya sabes, es un trabajo en progreso. Todavía hay mucho desarrollo en marcha. Y no hay duda en mi mente de que viene. Pero no estamos listos para poner una fecha en el calendario.

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