Use la ralladura de limón para mejorar drásticamente estos alimentos

Exprimir un poco de jugo de limón fresco sobre un plato sabroso agrega un poco de brillo y ayuda a equilibrar cualquier riqueza abrumadora, pero hay otra porción del limón que debes rociar en toda tu existencia culinaria: la cáscara o, si eres un Condes o condesa regular descalza, “entusiasmo”.

Por supuesto, cuando digo “pelar”, me refiero a la porción amarilla, muy brillante del limón, no a la médula amarga y blanca. Esta materia dorada de la planta es brillante ya sea rallada finamente con un microplano o cortada en tiras finas. Cuando el jugo de limón atraviesa otros sabores con un toque agresivo de ácido, el aceite contenido en la cáscara toma un enfoque mucho más matizado, equilibrando suavemente otros sabores mientras libera el aroma de un limón recién pelado. Es brillante, cálido, un poco floral, y siempre ligeramente amargo. Estas son algunas de mis cosas favoritas para terminar con las cosas.

• Todos y cada uno de los postres a base de vainilla o crema: tarta de queso, pastel de libra, natillas de vainilla ricas, y casi todos los demás postres ricos y cremosos se benefician de una pizca de ralladura fina, especialmente si están salpicados con una fruta de cortesía. (El plátano es la única fruta que se me ocurre con la que probablemente no deberías emparejarlo).
• Ensaladas, sobre todo si están batiendo un poco de queso salado: me gusta especialmente una ensalada de coles de Bruselas rallada hecha con un montón de queso parmesano y espolvoreada con una generosa cantidad de ralladura de limón. No solo los sabores están destinados a ser mejores amigos, sino que no hay nada más bonito que un gran montón de queso finamente rallado tachonado con pedacitos de oro.
• Platos de pasta cremosos: es un hecho que equilibrar los platos untuosos con un poco de cítricos evita que su paladar se sobresatura, lo que le permite comer más de dicho plato. Esto es particularmente cierto en el caso de la pasta que se acompaña de salsas a base de crema, lo cual es genial, porque comer muchas pastas es uno de mis objetivos principales. Si quieres una receta que realmente aproveche esta máxima, prueba esta de Serious Eats .
• Todo tipo de pescados y mariscos: aunque mis prácticas de maridaje con limón están sólidamente arraigadas en trozos apretados sobre bagre entero y frito, prefiero una pizca de sabor cuando trato con mariscos más delicadamente tratados, como vieiras, pescado a la parrilla o salteado camarón.
• La mayoría de los cócteles: este es uno de esos casos en los que se necesita una gran tira, en lugar de un destello de ralladura, pero los aceites que contiene darán el toque final perfecto a casi cualquier cóctel, ya sea a base de whisky o ginebra. -previo, o amaro-pesado.
• Vegetales asados: desde vegetales con raíz de almidón hasta vegetales amargos y amargos, hay pocos vegetales tostados que no se benefician de la ralladura de limón, especialmente si se involucran algunas hierbas fritas .
• Una gallina de lotta completa: pollo a la parrilla, pollo asado, ensalada de pollo e incluso pollo frito se hace un poco más lamer los dedos con un toque brillante de ralladura.

Obviamente, barras de limón, semillas de amapola de limón y cualquier otro plato a base de limón merecen un poco de entusiasmo, pero no necesito decírtelo. Eso es bastante obvio.

Haga clic aquí para más información