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CARLOTTA BISTRO, LO NUEVO DE LA CALLE 85

Jun 11, 2022 8:26 AM ET

Por: Michelle Morales - Especialista en Gastronomía y Estilo de VidaHace una semana estuve en una maravillosa cata de vinos con el enólogo español Raúl Pérez que había visitado Bogotá por esos días. Al salir del lugar, un martes a eso de las seis y media de la tarde, uno de los compañeros con los que había estado en el evento me sugirió ir a tomar un coctel a un lugar que le había llamado la atención. Cuando me dijo que estaba situado en la calle ochenta y cinco por debajo de la undécima, dudé en aceptar ya que esa manzana nunca se había caracterizado por tener una oferta gastronómica de calidad. Durante años habían predominado los conceptos de comida rápida, frecuentados por los jóvenes que salían de las discotecas de la Zona Rosa después de la medianoche, hambrientos y con poco presupuesto. Sin embargo, las ganas de charlar un rato con mi buen amigo vencieron y nos dirigimos hacia la Carlotta.Cuando llegamos la sorpresa fue mayúscula, no sólo la manzana se había transformado totalmente, sino que los locales de comida rápida habían desaparecido para ser sustituidos por una serie de nuevos locales, todos con fachadas muy bonitas que invitaban a entrar. La primera impresión al cruzar la puerta de Carlotta fue prometedora, su decoración estilo Art Deco y su acogedor mobiliario de suaves texturas, invitaban a refugiarse del frío de la tarde bogotana. La barra estaba montada con platos, cubiertos y servilletas de tela que nos sugirieron inmediatamente que Carlotta era más que un bar. Decidimos sentarnos allí en unas sillas súper cómodas, forradas de delicioso terciopelo y con un reposapiés anclado al suelo a la altura perfecta. Definitivamente este era un bar diseñado por alguien que sabía lo que hacía. Pronto se nos acercó Ángel Duque, el camarero, cuyo nombre no podía ser más acorde con su profesión. Nos explicó un poco la carta y la filosofía de la coctelería, que se divide en cócteles de mercado (que exaltan la biodiversidad colombiana), cócteles experimentales (que llevan la cultura de la coctelería a un nivel más técnico y sorprendente) y clásicos (los exquisitos de siempre). Mi colega, que es muy atrevido, se decantó por uno de los experimentales, que se servía en una singular botella de cristal con forma de calavera y de la que emanaba un humo blanco que olía delicioso. Yo, que tiendo a ser más clásico en mis gustos alcohólicos, me decanté por un Negroni Insólito que me sirvieron en una copa de cristal estriada que no podía ir mejor con la decoración del local. Cada vez me gustaba más Carlotta.Después de un par de copas, el hambre nos atacó y decidimos mirar la carta. La carta nos pareció cercana, sin pretensiones y con el tipo de platos francos que gustan: tranquilos, abundantes, sin "espumas" ni "aires"; simplemente comida deliciosa al estilo mediterráneo que tan bien va con el paladar de los bogotanos. Pedimos un tartar de atún, unas patatas bravas y unas croquetas de chorizo español, todo al centro y tal como salió. Mientras esperábamos, vino a saludarnos Ezequiel Rodríguez, el socio gerente del negocio. Es un porteño de unos 38 o 40 años, muy guapo por cierto, que nos contó que se había venido a vivir a Colombia por motivos de trabajo y que esta era su primera aventura en el país. En Buenos Aires ya había montado tres bares, dos de ellos ganadores de un prestigioso premio de diseño y uno de ellos incluido en la lista de The World's 50 Best Bars, en el puesto 36 del mundo. Charlamos un rato con Ezequiel y enseguida sentimos esa pasión que tienen todos los empresarios de éxito en el mundo de la gastronomía.Pronto llegó nuestra comida y nos quedamos alucinados. Todo estaba en su punto, el atún era muy fresco y estaba condimentado en su justa medida para que fuera el sabor del pescado el que mandara en la parada; las patatas bravas venían en una forma cilíndrica que nos asombró y el alioli era una seda muy delicada que combinaba perfectamente con la salsa brava que tenía una buena dosis de picante. Las croquetas estaban tan crujientes que tuvimos que pedir otra ronda de cócteles. Salimos de Carlotta contentos y con claras intenciones de volver.Al día siguiente me levanté todavía intrigado y con ganas de charlar con Ezequiel; quería saber quién era y de dónde sacaba toda esa sensibilidad para montar experiencias tan agradables. Conseguí contactar con él y lo que me contó no me sorprendió. Había comenzado a trabajar en este rubro hace poco más de veinte años con el pretexto de pagarse sus estudios de Bioquímica en Buenos Aires, pero como dice este bartender y diseñador de bares y bebidas, la gastronomía lo eligió a él, al punto de hacerle abandonar su carrera original para dedicarse de lleno a este maravilloso mundo que le guiñó una noche en el exótico bar irlandés Jack The Ripper, en Recoleta. Ezequiel cuenta que después de salir de su turno en la cafetería Hipódromo de Palermo decidió ir con sus amigos a tomar una cerveza a la barra de este lugar y mientras estaba sentado allí todo le quedó claro: las luces tenues, las velas, la interacción de los cantineros con los clientes y uno en particular que protegía a dos chicas que querían beber tranquilamente pero los hombres no las dejaban en paz, le mostraron el camino de su vida. Esto era exactamente lo que quería hacer, crear lugares inspiradores y confortables que estimularan los sentidos de sus comensales. Así fue como decidió montar Frank's y más tarde Victoria Brown y Osten, tres lugares icónicos en la escena mixta argentina.Ezequiel es feliz en Colombia y siente que a pesar de la falta de su familia, su vocación es acumular historias alrededor del mundo. No en vano es nieto de un par de abuelos aventureros: por parte de su padre, un marinero alemán que se pasó la vida viajando por el Mar Caribe y por parte de su madre, una cocinera ferroviaria argentina que recorrió el país de norte a sur sirviendo una cocina muy especial a pesar del constante movimiento de su cocina. Definitivamente vale la pena visitar Carlotta Bistró, especialmente los fines de semana cuando hay una sensacional banda de salsa en vivo, como en los bares clandestinos de los años 20: estilo, música, tragos y comida en un gran ambiente y una cuidada decoración. CARLOTTA BISTRO Calle 85 #12-43Bogotá, ColombiaPara reservas visita en Instagram @carlottabistro. Acerca de la autora: Como Economista y Sommelier Profesional, Michelle Morales combina su trabajo de asesoría administrativa y estratégica a empresas de restaurantes en Colombia con una activa participación en medios escritos en los que comparte sus historias y experiencias en su principal campo de acción: la gastronomía y el estilo de vida. Adicionalmente, trabaja activamente como Consultor Sommelier para varias empresas del sector, mientras se dedica a comunicar a través de sus redes sociales, todas sus experiencias en restaurantes, bares, hoteles y diferentes vivencias que, por su trabajo y estilo de vida, suele disfrutar. Michelle Morales @mikkisan1122 @mikkisan1 @michellemoralesr

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CARLOTTA BISTRO
Calle 85 #12-43
Bogotá, Colombia
For reservations visit on Instagram @carlottabistro.