• Providence y Somni obtienen Tres Estrellas MICHELIN
• Dos restaurantes obtienen Dos Estrellas MICHELIN y cinco Una Estrella MICHELIN
• La selección cuenta con dos nuevas Estrellas Verdes y seis nuevos Bib Gourmands

SACRAMENTO, California, 25 de junio de 2025 - La ceremonia de este año de la Guía MICHELIN de California estuvo llena de celebraciones al revelarse la selección. La selección de 2025 subió el listón con dos nuevos restaurantes con Tres Estrellas. Providence en Hollywood ascendió de Dos Estrellas y Somni en West Hollywood entra en la selección con Tres Estrellas.

La emoción continuó con Enclos , en Sonoma, que entró en la selección con Dos Estrellas, y Kiln , en San Francisco, que ascendió de Una Estrella a Dos Estrellas. La selección de 2025 también dio la bienvenida a cinco nuevos restaurantes con una estrella, lo que eleva a 65 el total del estado. Además, se concedieron dos nuevas Estrellas Verdes MICHELIN a Enclos and Sons & Daughters en San Francisco por sus esfuerzos en gastronomía sostenible. La selección completa, incluidos los Bib Gourmands y los restaurantes recomendados, asciende a 548 establecimientos que abarcan 55 tipos de cocina.

"Esta noche ha sido trascendental para California y su comunidad culinaria", ha declarado Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía MICHELIN. "Nuestros inspectores anónimos han descubierto extraordinarias joyas culinarias que destacar en la selección de este año, incluidos dos nuevos restaurantes con tres estrellas, Providence y Somni. Enhorabuena a todos los chefs y equipos de restaurantes galardonados esta noche. Estamos orgullosos de darles la bienvenida a la familia de la Guía MICHELIN".

Estos son los nuevos restaurantes con Estrella MICHELIN, con las notas de los inspectores de cada uno de ellos (comentarios completos de los inspectores en la página web y la aplicación móvil de la Guía MICHELIN):

Tres Estrellas MICHELIN

Providence (Hollywood; cocina marinera)

Como desde su apertura en 2005, la pureza y la precisión son los pilares de la cocina californiana del Chef Michael Cimarusti; y su cocina se ha vuelto aún más impresionante con el paso de los años. El menú degustación combina la técnica clásica con una sensibilidad moderna y una inspiración global, y se abastece del marisco más fresco y sostenible, a menudo capturado en aguas americanas. En ningún momento de la comida dudará de su impecable calidad, sobre todo al saborear platos como una tarta de mousse de bogavante y cangrejo en una beurre blanc de cangrejo, o rape asado con coliflor y trufas negras afeitadas. Otros platos emblemáticos, como el huevo escalfado con uni y pan rallado o los langostinos de Santa Bárbara asados a la sal, son complementos de lujo.

Somni (West Hollywood; cocina contemporánea)

El chef Aitor Zabala y su entregado equipo han despertado a Somni, o "sueño", de un largo sueño y han convertido esta renovada versión en una experiencia gastronómica única y personal. Escondido junto a la avenida Santa Mónica, el comedor presenta una paleta suave y cremosa, con madera clara y cristal, marcada por una colorida cabeza de toro del local original, que alude a la cocina de influencia española. Una procesión de pequeños bocados, meticulosamente dispuestos e infinitamente creativos, sacia a los comensales con una abundancia de ricos sabores y juegos de texturas (como el escabeche de mejillones, el gazpacho o la emblemática tempura de shiso tartare). Al mismo tiempo, los equipos de cocina y servicio crean y sirven al unísono estos atractivos platos.

Dos estrellas MICHELIN

Enclos (Sonoma; Cocina contemporánea)

Escondido dentro de una casa victoriana de 1880 en la propiedad de Stone Edge Farm Winery, una vez dentro de este reluciente taller, los comensales entran en un reino enrarecido. Un opulento menú degustación combina sabores globales, técnicas refinadas e ingredientes excepcionales, incluidos productos de sus dos granjas, todo ello con sutiles guiños a las raíces de Nueva Inglaterra del chef Brian Limoges. Por ejemplo, una inteligente croustade de "rollo de langosta" compuesta de tartar de langosta en un caparazón crujiente, o un chawanmushi de almejas que evoca sutilmente el sabor de la sopa de pescado. Los fuegos artificiales continúan hasta el postre, donde un impresionante helado de acedera está decorado con hojas comestibles aromatizadas con lima makrut y granada. Mientras tanto, los comensales encontrarán al personal encantador, lo que hace que la experiencia sea aún más mágica.

Kiln (San Francisco; cocina contemporánea)

Los veteranos del sector, el chef John Wesley y la directora general Julianna Yang, han unido sus talentos en Kiln, donde el espacio del almacén se caldea con un servicio agradable y la cocina ofrece creaciones artísticas. El menú degustación es de inspiración nórdica y pone de relieve técnicas de conservación como el curado, el secado y la fermentación en platos cuya sencillez se contradice con técnicas intrincadas y combinaciones de sabores irresistibles. La energía creativa es constante a lo largo de toda la comida y ofrece muchas opciones para impresionar a los comensales. Aperitivos como un crujiente rizo de tendón de ternera inflado capta este espíritu, mientras que otros, como una pechuga de pichón lacada con miel quemada y servida con un jugo trufado, muestran una inclinación clásica.

Una estrella MICHELIN

Lilo (Carlsbad; cocina californiana)

Las cosas buenas suelen venir en frascos pequeños, y eso es lo que ocurre en Lilo, donde los comensales son recibidos en un festín móvil que comienza en el patio climatizado con una selección de pequeños bocados antes de pasar al pequeño comedor. El chef Eric Bost y su equipo se enorgullecen de ofrecer platos muy cuidados, como el kinmedai japonés madurado en seco con un ragú de geoduck y tuétano óseo o el costillar de ternera madurado en seco durante 40 días con setas gurumelo en conserva, algas y bordelesa. A medio camino, los platos pasan de lo salado a lo dulce con un helado único de orgeat coronado con bushi de raíz de apio y cavia Ossetra, y más tarde concluye con una miríada de postres como el gelato de nata dulce coronado con hoja santa y finger lime.

Mori Nozomi (Los Ángeles; Sushi/Cocina japonesa)

El mostrador de sushi del chef Nozomi Mori destaca por su excelente sushi y por la hospitalidad de su personal. Planifique con antelación su visita a este lugar especial, donde sólo hay ocho asientos en el mostrador de madera. Aunque el pescado llega varias veces a la semana desde Japón, en casi todos los platos se utilizan productos locales de temporada. Aquí importan hasta los detalles más pequeños, como demuestra el hielo japonés importado para su maridaje de cinco platos de té. Comience con una serie de platos, como el chawanmushi con nueces de gingko, antes de disfrutar de los bien ejecutados nigiri. El mochi acompañado de matcha preparado por la propia chef es un elegante acto final.

Restaurante Ki (Los Angelese; cocina coreana contemporánea)

Tendrá que leer las instrucciones enviadas con antelación para encontrar la entrada al restaurante del chef Ki Kim, pero cualquier problema de navegación se resuelve rápidamente una vez dentro de este local de diez plazas. El menú de degustación coreano contemporáneo tiene influencias de todo el mundo, y las comidas empiezan con algunos bocados como el shirako gimbap, una concha rellena de arroz trufado y dados de kimchi, o el pulpo crujiente y tierno en una salsa cremosa con cabeza de pulpo y gochujang. Los guisantes carbonizados con huevas de trucha sin descabezar y atún o la pasta cremosa hecha con semillas de perilla y cubierta con trufa fresca de invierno muestran un toque creativo. Entre los platos principales destacan el pichón asado a la barbacoa con salsa de foie gras y la vaca lechal curada en seco durante 45 días con jugo de remolacha dorada y caldo de hueso coreano. Un sándwich de helado de setas cierra el trato.

Silvers Omakase (Santa Barbara; Sushi/Cocina japonesa)

Con sólo un puñado de asientos y poco personal, este omakase del chef Lennon Silvers Lee cambia constantemente. Algunas cosas cambian a diario, mientras que otras cambian semanalmente, pero una cosa que siempre se puede esperar son platos bien ejecutados hechos con arroz de Japón que se muele en casa, y pescado que se obtiene tanto localmente como de Japón y luego se seca. Llegue pronto y disfrute de una copa de vino espumoso antes de que le llamen, ya que todos los comensales se sientan y se sirven al mismo tiempo. Disfrute de uno o dos platos pequeños antes de un desfile de nigiris, que pueden incluir hamachi, shima aji, así como atún rojo. Su arroz uni está deliciosamente mezclado con wasabi y cubierto con masago arare para darle un toque crujiente, marcando el final de los platos salados antes de un postre de sorbete hecho en casa.

Sun Moon Studio (Oakland; cocina californiana)

En el exterior de este pequeño y discreto local sigue reinando un aire ligeramente clandestino, pero el secreto está a la vista: los pocos asientos del interior están muy solicitados. Los chefs Alan Hsu y Sarah Cooper han trabajado en algunas de las cocinas más famosas del país, pero aquí canalizan su talento a una escala más íntima. Su visión compartida emerge en un menú degustación de temporada que celebra la riqueza de los ingredientes californianos, desde el pichón al pescado de roca, pasando por las setas y los cítricos. El estilo es sencillo y técnicamente preciso, dejando que los productos brillen y añadiendo una chispa de personalidad, como en el cangrejo Dungeness con mantequilla de yuzu kosho, colocado sobre tofu de seda. Destacan los productos horneados, como las sabrosas tartaletas de huevo con huevas de salmón o los bollos de brioche al vapor con salchicha taiwanesa.

Estrella verde MICHELIN

Enclos (Sonoma; Cocina contemporánea)

Iniciativas: productos ecológicos de origen local a través de huertos culinarios cercanos; prácticas sostenibles/regenerativas en el huerto; operaciones con emisiones negativas de carbono e independientes energéticamente; árboles caídos reutilizados en palillos y bandejas para servir; los residuos se minimizan mediante la conservación y la fermentación.

Sons & Daughters (San Francisco; cocina contemporánea)

Iniciativas: los alimentos proceden de agricultores, pescadores y ganaderos locales concienciados con el medio ambiente; programa interno de productos lácteos que da como resultado su propia mantequilla, crema fresca, queso fresco y yogur; delantales, platos y trabajos en madera de ceramistas y artesanos locales.

Bib Gourmand

Los inspectores de la Guía MICHELIN otorgaron a 123 restaurantes la distinción Bib Gourmand, que reconoce a los establecimientos que ofrecen buena comida a buen precio. La lista completa figura a continuación.

Los 2025 restaurantes Bib Gourmand de California

Premios especiales MICHELIN

Además de los Bib Gourmand y las Estrellas, la Guía anunció cuatro Premios Especiales:

La Ceremonia de la Guía MICHELIN se presenta con el apoyo de Capital One.

Hoteles

Los restaurantes se unen a la selección de hoteles de la Guía MICHELIN, que presenta los lugares más singulares y emocionantes para alojarse en California y en todo el mundo.

Cada hotel de la selección ha sido elegido por los expertos de la Guía MICHELIN por su extraordinario estilo, servicio y personalidad -con opciones para todos los presupuestos- y cada uno puede reservarse directamente a través de la web y la app de la Guía MICHELIN. La selección para California incluye los hoteles más espectaculares del estado, como el Canyon Ranch Woodside (tres Llaves MICHELIN) enclavado entre secuoyas gigantes en la península de San Francisco, el Bernadus Lodge & Spa (dos Llaves MICHELIN) situado en Carmel Valley y sede de su propio viñedo, o el Georgian (una Llave MICHELIN), una rara pieza del glamour del Viejo Hollywood en la moderna Santa Mónica.

La Guía MICHELIN es un referente en gastronomía. Ahora establece un nuevo estándar para los hoteles. Visite el sitio web de la Guía MICHELIN, o descargue la aplicación gratuita para iOS y Android, para descubrir todos los restaurantes de la selección y reservar un hotel inolvidable.

La selección de California de la Guía MICHELIN 2025:

Los restaurantes de California galardonados con las Estrellas Verdes MICHELIN 2025

Restaurantes de California con Estrellas MICHELIN 2025

La Guía MICHELIN en Norteamérica

Michelin anunció su primera Guía norteamericana en 2005 para Nueva York. También se han añadido guías en Chicago (2011); Washington, D.C. (2017); California (San Francisco en 2007, en todo el estado en 2019); Florida (Greater Miami, Orlando y Tampa en 2022, añadiendo Greater Fort Lauderdale, The Palm Beaches y St. Pete-Clearwater en 2025, a nivel estatal en 2026); Toronto (2022); Vancouver (2022); Colorado (2023); Atlanta (2023), México (2024), Texas (2024), Québec (2024), el Sur de Estados Unidos (2025), Boston (2025) y Filadelfia (2025).

Acerca de la Guía MICHELIN

Reconocida mundialmente por su excelencia y calidad, la Guía MICHELIN ofrece una selección de restaurantes de categoría mundial.

• Las famosas una, dos y tres Estrellas MICHELIN identifican a los establecimientos que sirven una cocina excepcional, rica en sabor, extraordinariamente ejecutada e impregnada de la personalidad de un chef de talento.

• El Bib Gourmand es una designación que se otorga a restaurantes selectos que ofrecen comida de buena calidad a buen precio, a menudo conocidos como favoritos personales de los inspectores cuando cenan en su tiempo libre.
• La Estrella Verde MICHELIN distingue a los restaurantes pioneros en materia de sostenibilidad.
• La Guía MICHELIN también destaca los restaurantes recomendados y los premios profesionales especiales.

La Guía MICHELIN sigue siendo un compañero fiable para cualquier viajero que busque una experiencia gastronómica y hospitalaria inolvidable. La Guía se publicó por primera vez en Francia a principios del siglo XX para fomentar el desarrollo de la movilidad en automóvil, así como la venta de neumáticos, dando consejos prácticos a los automovilistas. Progresivamente, la Guía se ha ido especializando en recomendaciones de restaurantes y hoteles. Los inspectores de Michelin siguen utilizando los mismos criterios y la misma forma de selección que al principio.

Las selecciones de restaurantes se unen a la selección de hoteles de la Guía MICHELIN, que presenta los lugares más singulares y emocionantes para alojarse en todo el mundo. Visite el sitio web de la Guía MICHELIN, o descargue la aplicación gratuita para iOS y Android, para descubrir todos los restaurantes de la selección y reservar un hotel increíble.

Gracias al riguroso proceso de selección de la Guía MICHELIN, que se aplica de forma independiente y sistemática en más de 50 destinos, la Guía MICHELIN se ha convertido en un referente internacional de la buena mesa.

Todos los restaurantes de la Guía son recomendados por los inspectores anónimos de Michelin, que han recibido formación para aplicar los mismos métodos probados con el tiempo y utilizados por los inspectores de Michelin durante muchas décadas en todo el mundo. Esto garantiza un nivel de excelencia uniforme e internacional. Como garantía adicional de total objetividad, los Inspectores Michelin pagan íntegramente sus facturas, y sólo se evalúa la calidad de la cocina.

Para evaluar plenamente la calidad de un restaurante, los Inspectores aplican cinco criterios definidos por Michelin: la calidad del producto; el dominio de las técnicas culinarias; la armonía de los sabores; la personalidad del chef reflejada en la cocina; y la coherencia en el tiempo y en toda la carta. Estos criterios garantizan una selección coherente y justa, de modo que un restaurante con estrella tiene el mismo valor con independencia de que se encuentre en París, Nueva York o cualquier otro lugar del mundo.

Acerca de Michelin North America, Inc.

Michelin está construyendo un fabricante líder mundial de materiales compuestos y experiencias que cambian la vida. Pionera en materiales de ingeniería desde hace más de 130 años, Michelin se encuentra en una posición única para contribuir de forma decisiva al progreso humano y a un mundo más sostenible.

Basándose en su profundo conocimiento de los compuestos poliméricos, Michelin innova constantemente para fabricar neumáticos y componentes de alta calidad para aplicaciones críticas en campos tan exigentes como la movilidad, la construcción, la aeronáutica, las energías bajas en carbono y la sanidad.

El cuidado puesto en sus productos y el profundo conocimiento del cliente inspiran a Michelin para ofrecer las mejores experiencias. Esto abarca desde el suministro de soluciones conectadas basadas en datos e IA para flotas profesionales hasta la recomendación de restaurantes y hoteles excepcionales comisariados por la Guía MICHELIN.

Con sede en Greenville, Carolina del Sur, Michelin North America, Inc. cuenta con aproximadamente 23.500 empleados y opera 36 plantas de producción en Estados Unidos (michelinman.com) y Canadá (michelin.ca).

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