La Guia MICHELIN de Colorado alcanza nuevas cotas con su primer restaurante con dos estrellas

• The Wolf\'s Tailor se convierte en el primer restaurante de Colorado con Dos Estrellas
• Tres nuevos restaurantes con una estrella se unen a la seleccion de este ano
• 50 restaurantes en total, 15 tipos de cocina reflejados en la Guia estatal

DENVER, 15 de septiembre de 2025 - The Wolf\'s Tailor se ha convertido en el primer restaurante de Colorado con dos estrellas MICHELIN al revelarse hoy la seleccion de 2025 de la Guia MICHELIN de Colorado.

Ademas de un nuevo restaurante con Dos Estrellas, la Guia estatal da la bienvenida a tres nuevos restaurantes con Una Estrella MICHELIN con Kizaki, Margot y Mezcaleria Alma , todos ellos situados en Denver. Esto eleva la seleccion a un total de ocho restaurantes con una estrella. Ademas, Cozobi Fonda Fina , en Boulder, fue galardonado con un Bib Gourmand por su excelente comida a buen precio.

"El tercer ano marca un ano emocionante para la seleccion de Colorado, con la concesion del primer restaurante con dos estrellas a The Wolf\'s Tailor", declaro Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guia MICHELIN. "La seleccion esta repleta de talento y una amplia gama de tipos de cocina que demuestran que Colorado es un destino culinario internacional para viajeros de cerca y de lejos. Enhorabuena a los chefs y equipos de restaurantes de este ano por su dedicacion y pasion."

Estos son los nuevos restaurantes con Estrella MICHELIN y Bib Gourmands, con las notas de los inspectores de cada uno de ellos (comentarios completos de los inspectores en la pagina web y la aplicacion movil de la Guia MICHELIN):

Dos Estrellas MICHELIN

The Wolf\'s Tailor (Denver; cocina contemporanea)

Ofreciendo una experiencia gastronomica tan intrigante como su nombre, este confortable refugio combina creatividad, atencion al detalle y encanto. El chef Taylor Stark y su equipo elaboran un ambicioso menu de varios platos a partir de influencias culinarias cercanas y lejanas. La comida comienza con un trio de canapes en los que se utilizan recortes de productos, lo que pone de manifiesto los esfuerzos de la cocina por lograr una gastronomia sostenible. A partir de ahi, los platos pueden incluir una albondiga de cerdo Berkshire con un caldo de curcuma y eneldo, o un aterciopelado lomo de bisonte de Colorado con albaricoque y calabacin a la parrilla glaseado con un caramelo de gambas secas. Un riguroso compromiso con el abastecimiento local, asi como unas presentaciones magnificamente cuidadas, sustentan estas creaciones lejanas.

Una estrella MICHELIN

Kizaki (Denver; cocina japonesa)

Desde hace mas de cuatro decadas, el chef Toshi Kizaki ha sido un autentico pionero de la escena del sushi de Denver, pero no se conforma con dormirse en los laureles. Como culminacion de su larga carrera, ahora sube la apuesta con este lujoso mostrador, trayendo un nuevo nivel de omakase a la Mile High City. Combinando tecnicas tradicionales de edomae con toques creativos modernos, el extenso menu alterna entre pequenos platos como el tofu de sesamo blanco y negro magnificamente marmoleado y nigiris cuidadosamente elaborados por el propio Chef Kizaki. La excepcional calidad de los ingredientes se da por supuesta de principio a fin, abarcando un tesoro de delicias oceanicas, desde la perca marina de garganta negra, mantecosa y ligeramente dorada, hasta el sabalo molleja, plateado y acentuado con vinagre.

Margot (Denver; cocina contemporanea)

Despues de anos como restaurante emergente, el proyecto del chef Justin Fulton ha encontrado un lugar permanente en un acogedor mostrador de ocho plazas dentro de un espacio compartido mas grande. Ofrecida como una degustacion contemporanea de varios platos que sigue las estaciones, su cocina de autor es a la vez global y claramente coloradina, inspirandose en ingredientes locales a la vez que entrelaza influencias muy diversas. Algunos ejemplos son los noquis parisinos banados en una lujosa salsa de mascarpone y caviar, o la pechuga de pato madurada en seco e impecablemente cocinada con cerezas y un rico y sutil jugo de trufa. Los panes individuales de esponjoso brioche de aceite de oliva, recien horneados para cada comensal, captan el encanto desenfadado de la comida, del que se hace eco la desarmante y calida hospitalidad del personal.

Mezcaleria Alma (Denver; cocina mexicana)

El Chef Johnny Curiel tiene un concepto paralelo al de su celebre buque insignia. Como su nombre indica, el pequeno y elegante local tiene un ambiente de bar de mezcal -y una lista de cocteles a base de agave que hacen la boca agua-, pero tambien es un escaparate del talento culinario del chef Curiel. Evocando la vibrante creatividad de la escena gastronomica de Ciudad de Mexico, el sucinto menu esta salpicado de sabores internacionales, como en un ceviche herbaceo de kanpachi que incorpora eneldo y ajo asado, o un aguachile sutilmente especiado de uni de Santa Barbara y vieira de Hokkaido con mandarina y jengibre crujiente. Las carnes, como el tierno pato cocinado a fuego lento sobre un crujiente tlacoyo de maiz azul y acentuado con salsa de xni-pec, muestran una elegancia similar.

Bib Gourmand

Los inspectores de la Guia MICHELIN seleccionaron un nuevo restaurante para otorgarle la designacion Bib Gourmand, que reconoce a los restaurantes que ofrecen buena comida a buen precio.

Los 2025 restaurantes Bib Gourmand de Colorado

Premios especiales MICHELIN

Ademas de los Bib Gourmand y las Estrellas, la Guia anuncio cuatro Premios Especiales:

Hoteles

Los restaurantes se unen a la seleccion de hoteles de la Guia MICHELIN, que presenta los lugares mas excepcionales para alojarse en Colorado y en todo el mundo.

Cada hotel de la seleccion ha sido elegido por los expertos de la Guia MICHELIN por su extraordinario estilo, servicio y personalidad -con opciones para todos los presupuestos- y cada uno puede reservarse directamente a traves de la web y la app de la Guia MICHELIN. La seleccion para Colorado presenta los hoteles mas espectaculares del estado, incluyendo un hotel de montana de lujo como Dunton Hot Springs (Dos Llaves MICHELIN) o el Little Nell (Una Llave MICHELIN) enclavado en medio de un entorno pristino de las Montanas Rocosas. Tambien destaca algunos establecimientos de nuestra coleccion "Plus", como el Source Hotel y el Crawford Hotel (una llave MICHELIN), ambos situados en Denver.

La Guia MICHELIN es un referente en gastronomia. Ahora establece un nuevo estandar para los hoteles. Visita la web de la Guia MICHELIN, o descargate la app gratuita para iOS y Android, para descubrir cada restaurante de la seleccion y reservar un hotel inolvidable.

La seleccion de Colorado de la Guia MICHELIN 2025:

Los restaurantes con estrella MICHELIN 2025 de Colorado

Restaurantes de Colorado con Estrellas MICHELIN-Verde 2025

Restaurantes recomendados de Colorado 2025

La Guia MICHELIN en Norteamerica

Michelin anuncio su primera Guia norteamericana en 2005 para Nueva York. Tambien se han anadido guias en Chicago (2011); Washington, D.C. (2017); California (San Francisco en 2007, en todo el estado en 2019); Florida (Greater Miami, Orlando y Tampa en 2022, anadiendo Greater Fort Lauderdale, The Palm Beaches y St. Pete-Clearwater en 2025, a nivel estatal en 2026); Toronto (2022); Vancouver (2022); Colorado (2023); Atlanta (2023), Mexico (2024), Texas (2024), Quebec (2024), el Sur de Estados Unidos (2025), Boston (2025) y Filadelfia (2025).

Acerca de la Guia MICHELIN

Reconocida mundialmente por su excelencia y calidad, la Guia MICHELIN ofrece una seleccion de restaurantes de categoria mundial.

• Las famosas una, dos y tres Estrellas MICHELIN identifican a los establecimientos que sirven una cocina excepcional, rica en sabor, extraordinariamente ejecutada e impregnada de la personalidad de un chef de talento.
• El Bib Gourmand es una designacion que se otorga a restaurantes selectos que ofrecen comida de buena calidad a buen precio, a menudo conocidos como favoritos personales de los inspectores cuando cenan en su tiempo libre.
• La Estrella Verde MICHELIN distingue a los restaurantes pioneros en materia de sostenibilidad.
• Los inspectores de la Guia MICHELIN tambien destacan los restaurantes recomendados y los premios profesionales especiales.

La Guia MICHELIN sigue siendo un companero fiable para cualquier viajero que busque una experiencia gastronomica y hospitalaria inolvidable. La Guia se publico por primera vez en Francia a principios del siglo XX para fomentar el desarrollo de la movilidad en automovil, asi como la venta de neumaticos, dando consejos practicos a los automovilistas. Progresivamente, la Guia se ha ido especializando en recomendaciones de restaurantes y hoteles. Los inspectores de Michelin siguen utilizando los mismos criterios y la misma forma de seleccion que al principio.

Las selecciones de restaurantes se unen a la seleccion de hoteles de la Guia MICHELIN, que presenta los lugares mas singulares y emocionantes para alojarse en todo el mundo. Visite el sitio web de la Guia MICHELIN, o descargue la aplicacion gratuita para iOS y Android, para descubrir todos los restaurantes de la seleccion y reservar un hotel increible.

Gracias al riguroso proceso de seleccion de la Guia MICHELIN, que se aplica de forma independiente y coherente en mas de 60 destinos (60 Guias), la Guia MICHELIN se ha convertido en un referente internacional de la buena mesa.

Todos los restaurantes de la Guia son recomendados por inspectores anonimos de Michelin, que han recibido formacion para aplicar los mismos metodos de eficacia probada utilizados por los inspectores de Michelin durante muchas decadas en todo el mundo. Esto garantiza un nivel de excelencia uniforme e internacional. Como garantia adicional de total objetividad, los inspectores Michelin pagan integramente sus facturas, y solo se evalua la calidad de la cocina.

Para evaluar plenamente la calidad de un restaurante, los inspectores aplican cinco criterios definidos por Michelin: la calidad del producto; el dominio de las tecnicas culinarias; la armonia de los sabores; la personalidad del chef reflejada en la cocina; y la coherencia en el tiempo y en toda la carta. Estos criterios garantizan una seleccion coherente y justa, de modo que un restaurante con estrella tiene el mismo valor con independencia de que se encuentre en Paris, Nueva York o cualquier otro lugar del mundo.

Acerca de Michelin North America, Inc.

Michelin esta construyendo un fabricante lider mundial de materiales compuestos y experiencias que cambian la vida. Pionera en materiales de ingenieria desde hace mas de 130 anos, Michelin se encuentra en una posicion unica para contribuir de forma decisiva al progreso humano y a un mundo mas sostenible.

Basandose en su profundo conocimiento de los compuestos polimericos, Michelin innova constantemente para fabricar neumaticos y componentes de alta calidad para aplicaciones criticas en campos tan exigentes como la movilidad, la construccion, la aeronautica, las energias bajas en carbono y la sanidad.

El cuidado puesto en sus productos y el profundo conocimiento del cliente inspiran a Michelin para ofrecer las mejores experiencias. Esto abarca desde el suministro de soluciones conectadas basadas en datos e IA para flotas profesionales hasta la recomendacion de restaurantes y hoteles excepcionales comisariados por la Guia MICHELIN.

Con sede en Greenville (Carolina del Sur), Michelin North America, Inc. cuenta con unos 23.500 empleados y dispone de 36 centros de produccion en Estados Unidos (michelinman.com) y Canada (michelin.ca).

Si desea mas informacion, pongase en contacto con

Carly Grieff

Michelin Norteamerica [email protected]