Los mejores restaurantes de Quebec deslumbran en la primera seleccion de la Guia MICHELIN

Los mejores restaurantes de Québec deslumbran en la primera selección de la Guía MICHELIN

• La selección inaugural cuenta con nueve restaurantes galardonados con Estrellas MICHELIN en toda la provincia
• Tanière³ se une directamente a la selección con Dos Estrellas MICHELIN y ocho restaurantes reciben Una Estrella MICHELIN
• Tres restaurantes obtienen una Estrella Verde MICHELIN por su enfoque ecológico de la gastronomía

MONTRÉAL, 15 de mayo de 2025 - La selección inaugural de la Guía MICHELIN Québec ha llegado hoy. En total, 9 restaurantes han sido galardonados con Estrellas MICHELIN por los inspectores anónimos, siendo Tanière³ en Québec el primer restaurante con Dos Estrellas MICHELIN de la provincia y ocho restaurantes han recibido Una Estrella MICHELIN.

La selección de este año también dio la bienvenida a tres Estrellas Verdes MICHELIN con Alentours en Québec, Auberge Saint-Mathieu en Saint-Mathieu-du-Parc y Espace Old Mill en Stanbridge East, reconocidos por sus esfuerzos para fomentar un enfoque ecológico de la gastronomía. En toda la provincia, 17 restaurantes han sido galardonados con un Bib Gourmand por su oferta de alta calidad a precios asequibles. La selección completa, incluidos los restaurantes recomendados, asciende a 102 restaurantes.

"Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía MICHELIN, ha declarado: "Nuestros inspectores anónimos han quedado muy impresionados por sus experiencias gastronómicas en toda la provincia de Quebec. "La selección cuenta con una amplia gama de distinciones y tipos de cocina -desde Estrellas a Bib Gourmands, pasando por restaurantes recomendados-, todos ellos destacando ingredientes regionales únicos y técnicas extraordinarias. Enhorabuena a los chefs y a los equipos de los restaurantes por su entrada en la familia de la Guía MICHELIN. Nos complace celebrar y compartir su talento con nuestra comunidad de gourmets y viajeros".

Estos son los nuevos restaurantes con Estrella MICHELIN, con las notas de los inspectores de cada uno de ellos (comentarios completos de los inspectores en la página web y la aplicación móvil de la Guía MICHELIN):

Dos Estrellas MICHELIN: Excelente cocina, merece la pena desviarse.

Tanière³ (Québec; cocina creativa)

Bajo sus bóvedas ancestrales, este "antro" (tanière) dispone de cuatro salas, una de las cuales ofrece vistas de la brigada en plena faena, además de un mostrador que rodea la cocina abierta. En lo que podría describirse como su laboratorio de investigación gastronómica, el Chef vanguardista François-Emmanuel Nicol explora todos los matices que pueden extraerse del inmenso terruño de la zona boreal de Quebec. Sofisticados métodos de cocción, suculentas salsas y un riguroso equilibrio de sabores hacen de esta cocina un triunfo rotundo: piense en atún madurado, láminas de matsutake en escabeche, crema de girasol, o en tataki de Wagyu de Québec, rosa silvestre, colmenillas y cebollas asadas. El pastelero propone un postre otoñal inspirado en el bosque con un milhojas de setas.

Una estrella MICHELIN: Cocina de calidad, merece una parada.

ARVI (Québec; cocina moderna/creativa)

En el barrio de Limoilou, en la animada Tercera Avenida, ARVI es el lugar de trabajo del Chef Julien Masia, originario de Lyon, que se curtió en las cocinas de los Alpes. Los chefs se mueven entre la cocina y las mesas, con una lista de reproducción de moda que crea ambiente. A lo largo del menú único (disponible en versión "normal" y vegetariana), los ingredientes del terruño quebequense disfrutan de su momento de gloria: el atún fresco se acompaña de menta y sandía, el fletán de la península de Gaspé con zanahoria y agastache, y la berenjena con albahaca y heno.

Jérôme Ferrer - Europea (Montreal; cocina moderna/creativa)

Este restaurante de arquitectura ultramoderna ofrece a los comensales una magnífica vista del equipo que trabaja en la cocina acristalada. El chef se ha hecho un hueco con estilo en la Belle Province. Fusionando las tradiciones culinarias francesas con las riquezas del terruño quebequense, su menú celebra los ingredientes locales: langosta de las Islas de la Magdalena, cangrejo real, ciervo de los Apalaches, vieiras y caviar. Consomés perfumados, cremas aterciopeladas y salsas complejas ponen de manifiesto una gran maestría culinaria. La comida también está impregnada de nostalgia: las cortezas de cerdo crujientes se sirven con el aperitivo; el pre-postre de arce es un guiño a las tradiciones de las chozas azucareras de Norteamérica.

Kebec Club Privé (Québec; cocina creativa)

Cassandre y Pierre-Olivier son una pareja de jóvenes talentos. Originarios de Francia y Québec, respectivamente, transformaron este salón de peluquería de ambiente industrial en una mesa de huéspedes única. El concepto: acoger a 10 comensales a una hora fija, en un ambiente acogedor, en torno a una majestuosa mesa central. Su cocina, estrictamente quebequense, exalta los ingredientes locales con una sencillez asombrosa. Los platos son testimonio de una cocina precisa, ya sea el bacalao marinado en aceite ahumado, las vieiras en un jugo de espinas de arenque o la pechuga de codorniz asada. Las hierbas buscadas -frescas o secas- y las notas ahumadas apuntalan cada plato. Se trata de un esfuerzo artesanal, en el que los ingredientes reinan sin adornos innecesarios.

Laurie Raphaël (Québec; cocina moderna/creativa)

Situado en el Viejo Québec, junto al Puerto Viejo, este restaurante destila un elegante estilo contemporáneo. Es el establecimiento de la familia Vézina, y es Raphaël, el hijo del fundador, quien lleva ahora las riendas. Este experimentado chef presenta productos de temporada e ingredientes del terruño quebequense (bisonte, vieiras de las Islas de la Magdalena, etc.) en platos modernos que a menudo muestran un toque de creatividad: langostino moteado y pera marinada con jengibre salvaje y cítricos quemados; tartaleta de trigo sarraceno con foie gras y alcachofa de Jerusalén, praliné de avellanas de Quebec. Ciertos platos franceses reciben una vuelta de tuerca, como la tartiflette o el kugelhopf, este último preparado con hierba dulce de los Alpes.

Légende (Québec; cocina creativa/regional)

Elliot Beaudoin, antiguo socio del restaurante Tanière³, ofrece una cocina arraigada en los terruños de Quebec. Este establecimiento se distingue por utilizar únicamente ingredientes locales y evitar ingredientes exóticos como el chocolate, la pimienta, los cítricos y la vainilla. El menú celebra ingredientes autóctonos poco conocidos, a los que se da un uso inteligente y creativo. Cada plato está cuidadosamente compuesto, lo que demuestra la aguda sensibilidad del chef a la hora de unir los elementos: fletán frito con mantequilla y recubierto de carbón vegetal, acompañado de una salsa de mantequilla blanca con cerezas fermentadas; corazón de venado, marinado y luego ahumado, colocado sobre una delicada tartaleta y servido con setas shiitake emulsionadas y confitadas. El filete de colgar de bisonte, extraordinariamente tierno, se realza con un caldo de especias boreales y gremolata fresca.

Mastard (Montreal; cocina moderna)

Bastante alejado de los caminos trillados, Mastard está dirigido por el Chef-propietario Simon Mathys. El espacio contemporáneo, diseñado para unos 50 comensales, se organiza en torno a una barra-mostrador. El chef elabora un menú a la carta decididamente original, centrado en los ingredientes locales. Cada plato se elabora con productos de calidad y se ejecuta con un estilo moderno y actual que no dejará indiferente a nadie. La vieira, preparada con una precisión casi científica, se sirve sobre un puré de salsifíes de textura insuperable, mientras que una emulsión de cangrejo con complejos aromas marinos y una salsa de perejil se yuxtaponen a unas espinacas infusionadas con un jugo reducido... ¡una auténtica delicia!

Narval (Rimouski; cocina moderna/creativa)

Dirigido por el Chef Norman St-Pierre, Narval está situado en el centro de Rimouski, a dos pasos del paseo marítimo que bordea el río San Lorenzo. El local es discreto, casi escondido, y se puede pasar por delante sin darse cuenta. El pequeño local sólo abre tres noches a la semana, dirigido por un humilde chef que recibe a los comensales como amigos, implicándose personalmente en la recepción y el servicio, y apasionado por mostrar los productos quebequenses que selecciona con esmero. Con un único menú fijo que cambia cada dos meses, la cocina es muy creativa, técnicamente ejecutada e invita a los comensales a viajar, con platos inspirados en los viajes del chef por todo el mundo.

Sabayon (Montreal; cocina moderna)

El chef ha tomado un camino atípico para llegar a esta cocina, ya que se formó en pastelería antes de dedicarse a la cocina. Patrice Demers crea platos vivos, accesibles y sin pretensiones, que permiten que brille el terruño quebequense. La fruta y la verdura reinan, sobre todo en verano, cuando el menú está casi totalmente libre de carne. Su plato estrella son las setas a la brasa de leña, cubiertas de una delicada arlette crujiente y acompañadas de un sabayón infusionado con laurel y enebro. El postre sigue siendo uno de los puntos fuertes del chef. A esto hay que añadir un servicio elegante y sin complicaciones, orquestado por Marie-Josée Beaudoin, pero tenga en cuenta que conseguir mesa aquí no es tarea fácil.

Estrella Verde MICHELIN

La Estrella Verde MICHELIN puede concederse a cualquier tipo de establecimiento que figure en la Guía MICHELIN, tenga o no una distinción por su comida (un Bib Gourmand o una Estrella MICHELIN). Tiene en cuenta iniciativas sostenibles concretas y destaca a los líderes del sector en lo que respecta al compromiso de un restaurante con una gastronomía respetuosa con el medio ambiente.

Estas iniciativas pueden adoptar formas muy diversas, en función de los problemas y recursos específicos de cada restaurante, pero van desde el abastecimiento de ingredientes y el respeto de la estacionalidad hasta la reducción de residuos y la sensibilización de los clientes. Como tal, no hay criterios fijos; la Guía MICHELIN simplemente pretende reconocer los compromisos más notables y fomentar la creatividad mostrada por los restauradores a la hora de idear nuevas líneas de actuación diaria.

Alentours (Ciudad de Québec)

Iniciativas: La ecorresponsabilidad está en el corazón de este establecimiento, alimentado al 100% por energías renovables (hidroelectricidad, energía eólica y solar), incluidas las cocinas. Los ingredientes se procesan de la A a la Z con una filosofía de cero residuos, y lo que sobra se composta. Todos los productos se obtienen localmente y con esmero, incluidos los vinos y otras bebidas, y los platos dan un papel protagonista a las plantas y carnes de origen local.

Albergue Saint-Mathieu (Saint-Mathieu-du-Parc)

Iniciativas: La naturaleza circundante inspira este enfoque profundamente locavore. Los muebles y la vajilla del comedor son obra de artesanos locales. Las verduras proceden de dos granjas de Mauricie que colaboran estrechamente con el restaurante, desde la selección de semillas hasta la planificación anual, y se utilizan ingredientes recolectados. En invierno, destacan las conservas caseras, las fermentaciones y los embutidos.

Espace Old Mill (Stanbridge Este)

Iniciativas: La misión del restaurante es demostrar que la independencia alimentaria local es posible. Más de la mitad de los productos utilizados proceden del gran huerto, parte de los cuales se cultivan en un invernadero neutro en carbono, y todos se cultivan con métodos agroecológicos. El resto procede de unos 30 productores situados en un radio de 50 km, todos los cuales ocupan un lugar destacado en el menú.

Bib Gourmand

Los inspectores de la Guía MICHELIN otorgaron a 17 restaurantes la distinción Bib Gourmand, que reconoce a los establecimientos que ofrecen buena comida a buen precio. En estos establecimientos, los comensales pueden disfrutar de muy buena comida a un precio moderado. La lista completa figura a continuación.

Los 2025 restaurantes Bib Gourmand de Québec

Premios especiales MICHELIN

Además de los Bib Gourmand y las Estrellas, la Guía anuncia cuatro Premios Especiales:

Hoteles

Los restaurantes se unen a la selección de hoteles de la Guía MICHELIN, que presenta los lugares más singulares y emocionantes para alojarse en Québec y en todo el mundo.

Cada hotel de la selección ha sido elegido por los expertos de la Guía MICHELIN por su extraordinario estilo, servicio y personalidad -con opciones para todos los presupuestos- y cada uno puede reservarse directamente a través del sitio web y la aplicación de la Guía MICHELIN. La selección de Québec incluye los hoteles más espectaculares de la provincia, entre ellos el histórico Auberge Saint-Antoine (dos Llaves MICHELIN), que es mitad hotel, mitad museo, el icónico hotel Le Mount Stephen en el casco antiguo de Montreal, y el hotel Auberge Saint-Antoine (dos Llaves MICHELIN), que es mitad hotel, mitad museo.

Stephen, en el casco antiguo de Montreal (una Llave MICHELIN), o el refugio junto al lago Manoir Havey (dos Llaves MICHELIN).

La Guía MICHELIN es un referente en gastronomía. Ahora establece un nuevo estándar para los hoteles. Visite el sitio web de la Guía MICHELIN, o descargue la aplicación gratuita para iOS y Android, para descubrir todos los restaurantes de la selección y reservar un hotel inolvidable.

La selección de Québec de la Guía MICHELIN 2025:

Los restaurantes quebequenses con estrellas MICHELIN-Verde 2025

Restaurantes de Québec con Estrellas MICHELIN 2025

Los restaurantes recomendados de Québec 2025

Los inspectores de la Guía MICHELIN incluyeron 76 restaurantes como recomendados, lo que significa simplemente que un restaurante está recomendado por los inspectores. La lista completa figura a continuación.

La Guía MICHELIN en Norteamérica

Michelin anunció su primera Guía norteamericana en 2005 para Nueva York. También se han añadido guías en Chicago (2011); Washington, D.C. (2017); California (San Francisco en 2007, en todo el estado en 2019); Florida (Greater Miami, Orlando y Tampa en 2022, añadiendo Greater Fort Lauderdale, The Palm Beaches y St. Pete-Clearwater en 2025, a nivel estatal en 2026); Toronto (2022); Vancouver (2022); Colorado (2023); Atlanta (2023), México (2024), Texas (2024), Québec (2024), el Sur de Estados Unidos (2025), Boston (2025) y Filadelfia (2025).

Acerca de la Guía MICHELIN

Reconocida mundialmente por su excelencia y calidad, la Guía MICHELIN ofrece una selección de restaurantes de categoría mundial.

• Las famosas una, dos y tres Estrellas MICHELIN identifican a los establecimientos que sirven una cocina excepcional, rica en sabor, extraordinariamente ejecutada e impregnada de la personalidad de un chef de talento.

• El Bib Gourmand es una designación que se otorga a restaurantes selectos que ofrecen comida de buena calidad a buen precio, a menudo conocidos como favoritos personales de los inspectores cuando cenan en su tiempo libre.
• La Estrella Verde MICHELIN distingue a los restaurantes pioneros en materia de sostenibilidad.
• La Guía MICHELIN también destaca los restaurantes recomendados y los premios profesionales especiales.

La Guía MICHELIN sigue siendo un compañero fiable para cualquier viajero que busque una experiencia gastronómica y hospitalaria inolvidable. La Guía se publicó por primera vez en Francia a principios del siglo XX para fomentar el desarrollo de la movilidad en automóvil, así como la venta de neumáticos, dando consejos prácticos a los automovilistas. Progresivamente, la Guía se ha ido especializando en recomendaciones de restaurantes y hoteles. Los inspectores de Michelin siguen utilizando los mismos criterios y la misma forma de selección que al principio.

Las selecciones de restaurantes se unen a la selección de hoteles de la Guía MICHELIN, que presenta los lugares más singulares y emocionantes para alojarse en todo el mundo. Visite el sitio web de la Guía MICHELIN, o descargue la aplicación gratuita para iOS y Android, para descubrir todos los restaurantes de la selección y reservar un hotel increíble.

Gracias al riguroso proceso de selección de la Guía MICHELIN, que se aplica de forma independiente y sistemática en más de 50 destinos, la Guía MICHELIN se ha convertido en un referente internacional de la buena mesa.

Todos los restaurantes de la Guía son recomendados por los inspectores anónimos de Michelin, que han recibido formación para aplicar los mismos métodos probados con el tiempo y utilizados por los inspectores de Michelin durante muchas décadas en todo el mundo. Esto garantiza un nivel de excelencia uniforme e internacional. Como garantía adicional de total objetividad, los Inspectores Michelin pagan íntegramente sus facturas, y sólo se evalúa la calidad de la cocina.

Para evaluar plenamente la calidad de un restaurante, los Inspectores aplican cinco criterios definidos por Michelin: la calidad del producto; el dominio de las técnicas culinarias; la armonía de los sabores; la personalidad del chef reflejada en la cocina; y la coherencia a lo largo del tiempo y en toda la carta. Estos criterios garantizan una selección coherente y justa, de modo que un restaurante con estrella tiene el mismo valor con independencia de que se encuentre en París, Nueva York o cualquier otro lugar del mundo.

Acerca de Michelin North America, Inc.

Michelin está construyendo un fabricante líder mundial de materiales compuestos y experiencias que cambian la vida. Pionera en materiales de ingeniería desde hace más de 130 años, Michelin se encuentra en una posición única para contribuir de forma decisiva al progreso humano y a un mundo más sostenible.

Basándose en su profundo conocimiento de los compuestos poliméricos, Michelin innova constantemente para fabricar neumáticos y componentes de alta calidad para aplicaciones críticas en campos tan exigentes como la movilidad, la construcción, la aeronáutica, las energías bajas en carbono y la sanidad.

El cuidado puesto en sus productos y el profundo conocimiento del cliente inspiran a Michelin para ofrecer las mejores experiencias. Esto abarca desde el suministro de soluciones conectadas basadas en datos e IA para flotas profesionales hasta la recomendación de restaurantes y hoteles excepcionales comisariados por la Guía MICHELIN.

Con sede en Greenville (Carolina del Sur), Michelin North America, Inc. cuenta con unos 23 500 empleados y dispone de 36 plantas de producción en Estados Unidos (michelinman.com) y Canadá (michelin.ca).